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川魚料理とは – コトバンク 川魚料理としては、コイやフナの洗い、刺身、アユ、カワマス、ワカサギなどの塩焼き、小魚のてんぷら、ウナギなどの蒲 (かば)焼き、ドジョウの柳川 (やながわ)、アユなど一部の魚の酢の物、佃煮 (つくだに)などがあげられる